Layer Cake noisette

layer cake
Le matériel indispensable

  • Un moule de 18cm et 10cm de haut
  • Lisseur et disques à ganache
  • Lyre ou couteau à génoise
  • Plateau tournant (facultatif mais bien utile)
  • un fond cartonné de la taille du moule
Les ingrédients pour un layer cake 10 personnes

Namelaka noisette
  • 180g de chocolat blanc à pâtisser (Ivoire c’est top)
  • 5g de gélatine en poudre
  • 30g d’eau
  • 105g de lait
  •  211g de crème liquide 35%
  • 30g de pâte de noisettes
Molly Cake
  • 156g d’œufs (3 gros)
  • 260g de sucre
  • 11g de levure chimique (1 sachet)
  • 260g de farine
  • 260g de crème liquide 35%
  • une gousse de vanille ou 2g d’extrait de vanille
Praliné croustillant noisette
  • 150g de noisettes
  • 75g de sucre
  • 100g de feuilletine (crêpes dentelles brisées)
Crème chantilly mascarpone
  • 500g de crème liquide 35%
  • 250g de mascarpone
  • 70g de sucre glace
Le Drip (chocolat qui dégouline)
  • 80 g de chocolat blanc
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  Les instructions

Le Namelaka noisette (à réaliser la veille)
  1. Hydratez la gélatine dans les 30g d’eau froide, mettez au frigo une vingtaine de minutes
  2. Faites fondre le chocolat blanc au bain marie
  3. Faites bouillir le lait, hors du feu ajoutez y la gélatine réhydratée
  4. Versez ce lait en 3 fois sur le chocolat blanc fondu, en mélangeant énergiquement avec une spatule (un mélange circulaire au milieu du récipient)
  5. Ajoutez la crème froide et la pâte de noisettes. Vous devez obtenir un namelaka bien lisse, si ce n’est pas le cas, mixez la avec un mixeur plongeant
  6. Débarrassez dans un autre récipient, filmez au contact et mettre au frais tout une nuit.
Le Molly Cake

 

  1. Dans le robot avec le fouet, mélangez les œufs avec le sucre pendant une dizaine de minutes. Le mélange doit doubler de volume et blanchir. Pendant ce temps allumez le four à 160°
  2. Tamisez les poudres (farine + levure) et les ajoutez au mélange précédent au robot vitesse lente ou à la maryse
  3. Avec un batteur électrique , montez la crème liquide (bien froide) avec les graines de vanille ou l’extrait de vanille
  4. Ajoutez cette crème montée au mélange précèdent en 3 fois et en remuant délicatement
  5. Graissez votre moule et recouvrez le de papier cuisson, en le faisant dépasser du moule (photo)
  6. Faire cuire une heure dans un four à 160°sans ouvrir le four pendant la cuisson.  Plantez la lame d’un couteau pour vérifier la cuisson, celle ci doit ressortir sèche.
  7. Attendez qu’il refroidisse pour le démouler sur une grille
Le Praliné croustillant noisette

 

  1. Torréfiez les noisettes 30 minutes dans un four à 150°
  2. Réalisez un caramel à sec (juste le sucre dans la casserole)
  3. Coulez le caramel sur les noisettes et attendre un refroidissement total
  4. Dans un robot ou mixeur avec lame, mixez le tout jusqu’à obtention d’une pâte . (cela peut prendre plusieurs minutes)
  5. Vous avez fait un praliné noisettes, y ajoutez la feuilletine délicatement.
La crème chantilly mascarpone

 

  1. Montez la crème avec le mascarpone et le sucre dans le robot ou au batteur électrique (crème et mascarpone doivent être bien froids)
  2. Vous devez obtenir une crème bien ferme
  3. Procédez de suite au montage du gâteau
Le montage

  1. Avec la lyre ou le couteau à génoise, coupez votre moly cake en 4 (il doit être à température ambiante pour la découpe)  la partie la plus lisse du gâteau doit être au sommet du gâteau (c’est celle du dessous)
  2. Sur 3 couches de molly cake, tartinez y une couche de praliné croustillant et une couche de crème. Tout doit être utilisé!
  3. Sur un disque en plexiglas, mettez un peu de crème et posez un disque cartonné de 18cm, sur ce disque cartonné, mettre également un peu de crème et y empilez les 3 couches de gâteau . Ajoutez la dernière couche de molly cake (le côté le plus lisse au dessus)
  4. Mettre un peu de crème chantilly sur le dessus du gâteau puis y poser le deuxième disque à ganache.
  5. Commencez le lissage sur les cotés du gâteau en y déposant de la crème chantilly à la spatule. Lissez le tour du gâteau en vous aidant des disques à ganache et d’un lisseur (photo)Mettez ce gâteau au frigo une petite heure qu’il soit bien froid pour le drip
  6. Faire fondre le chocolat blanc au bain marie, et laissez le refroidir une quinzaine de minutes, il doit être à 32° environ
  7. Coulez ce chocolat sur les bords du gâteau avec une cuillère ou dans une poche à douille
  8. Pour la décoration du dessus, pochez des rosaces de crème chantilly, parsemez de noisettes caramélisées, faites vous plaisir…

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Le Fraisier

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Le matériel indispensable

  • Un cercle de 18cm sur 4.5cm de hauteur
  • Un ruban rhodoïd de la hauteur de votre cercle
 Les ingrédients

  • 750g de fraises
  • 120g de pâte d’amande 55%
  • Un peu de poudre de pistaches
Dacquoise aux amandes
  • 65 g de sucre glace
  • 25g de fécule de pomme de terre
  • 75g de poudre d’amandes blanchies
  • 95g de blancs d’oeufs
  • 25g de sucre
Crème mousseline vanille
  • 300g de lait demi-écrémé
  • 1 gousse de vanille
  • 60g de jaune d’oeufs
  • 60g de sucre
  •  30g de maïzena
  • 80g de beurre
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  Les instructions

Le biscuit dacquoise aux amandes
  1. Tamisez les poudres ensemble : sucre glace, amande et fécule
  2. Montez les blancs en neige et ajoutez en 3 fois le sucre, ils doivent être fermes #becdoiseau (gardez les jaunes pour la crème)
  3. Ajoutez les poudres tamisées sur les blancs d’œufs et mélangez délicatement, avec la spatule
  4. Une fois le mélange homogène, mettez le dans une poche avec une douille unie de 8mm environ
  5. Pochez 2 disques (en escargot) de 16cm de diamètre, sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson ou toile en silicone
  6. Faites cuire au four à chaleur tournante pendant 10/12 minutes à 170°. Les disques de dacquoise doivent être dorés
  7. Faites les refroidir sans la plaque de cuisson, attendez le refroidissement complet pour les décoller
La crème mousseline à la vanille
  1. Coupez le beurre en petits morceaux et laissez le à température ambiante
  2. Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille grattée
  3. Pendant que le lait chauffe, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena
  4. Lorsque le lait bout, versez la moitié du lait sur les jaunes blanchis, et fouettez bien.
  5. Transvasez dans la casserole avec le reste du lait, et tout en remuant au fouet, faites cuire cette crème pâtissière. Elle doit épaissir et bouillir une petite minute, remuez tout le temps
  6. Débarrassez cette crème dans un autre plat et filmez la au contact, puis laissez la refroidir à température ambiante
  7. Lorsque la crème est à environ 30° ajoutez le beurre et fouettez bien au fouet jusqu’à obtention d’une crème bien lisse et homogène. Vous pouvez utiliser le mixeur plongeant si besoin…
  8. Mettez cette crème mousseline dans une poche sans douille et laissez la à température ambiante
Le montage

  1. Sur votre plat de service, ou semelle cartonnée, posez un disque de dacquoise au milieu du cercle de 18cm
  2. Déposez sur l’intérieur du cercle votre rhodoïd. Vous pouvez humidifier le cercle pour que le ruban adhère bien
  3. Coupez en 2 une dizaine de fraises de même taille, et posez les face coupée sur le rhodoïd comme sur la photo
  4. Pochez de la crème sur la dacquoise et sur les bords du cercle pour qu’il y ait bien de la crème entre les fraises
  5. Ajoutez une douzaine de fraises coupées puis le reste de crème
  6. Déposez ensuite le deuxième disque de dacquoise puis appuyez que la crème se mette partout. Si la crème est remontée sur les cotés, lissez bien pour que le dessus du fraisier soit bien plat
  7. Mettez au frais pendant au moins 2 heures
La décoration

  1. Enlevez le cercle , puis le rhodoïd délicatement
  2. Etalez la pâte d’amandes en un disque de 18cm, sur 3-4cm d’épaisseur
  3. Déposez le disque de pâte d’amandes sur votre fraisier et saupoudrez de poudre de pistaches
  4. Creusez un rond d’environ 8cm de diamètre au centre du gâteau, enlevez les couches de pâte d’amande et de dacquoise.
  5. Posez des fraises en tourbillon au centre du gâteau
  6. Il se conserve au frais, pendant 48 heures

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Tartelette noisette Dulcey

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Le matériel indispensable

  • 6 cercles à tartes de 7cm ou 1 cercle à tarte de 24cm
Les ingrédients (6 tartelettes ou 1 tarte)

Pâte sablée noisette
  • 40g + 110g de farine
  • 20g de poudre de noisette
  • 1 pincée de sel
  • 50g de sucre glace
  •  80g de beurre à température ambiante
  • 1 œuf
Ganache au chocolat Dulcey
  • 300g de chocolat Dulcey
  • 150g de crème liquide 35%
  • 15g de miel neutre (toutes fleurs ou acacia)
  • 2g de pectine NH nappage
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  Les instructions

La Pâte sablée noisette
  1. Mélangez le beurre ramolli avec la poudre de noisette, le sel et le sucre glace
  2. Ajoutez ensuite l’œuf et les 40g de farine. Ne pas mélanger au robot mais à la main, pour ne pas incorporer d’air
  3. Lorsque le mélange est lisse, ajoutez la farine restante et  mélangez brièvement afin d’obtenir une boule homogène 
  4. Etalez cette boule en un morceau de 1 cm d’épaisseur,  filmez le et laissez-le au moins 1h30 au frigo 
  5. Etalez la pâte sur une épaisseur de 0.3cm, pas plus 
  6. Foncez la dans un grand cercle ou plusieurs petits cercles à tartes
  7. Piquez le fond de tarte avec une fourchette, et faites cuire entre 10  
    et 15 min dans un four à 160°. (Ajustez le temps selon la taille de votre tarte)Vous pouvez enlever les cercles pour les 5 dernières minutes de cuisson. La pâte doit être bien dorée
  8. Sortez vos tartelettes du four et laissez les refroidir hors de la plaque de cuisson 
La ganache au Dulcey
  1. Faites fondre le chocolat au bain marie, ou au micro-ondes à 350 watts en remuant toutes les 30 secondes 
  2. Faites chauffer la crème et le miel dans une casserole  
  3. Dès les premières bulles, sortez du feu et versez en 3 fois sur le chocolat en remuant énergiquement au centre du plat et avec une spatule, pas de fouet.      Vous réalisez une émulsion, si elle n’est pas lisse et brillante, vous pouvez mixer avec un mixeur plongeant
  4. Laissez refroidir la ganache une dizaine de minutes (pour qu’elle soit à 30° environ), et versez la dans vos fonds de tarte refroidis en les remplissant entièrement                                                                                                                                        Vous pouvez vous servir d’une poche pour être plus précis, s’il y a des bulles d’air, percez-les avec un cure-dent
  5. Mettez vos tartelettes au frigo pour au moins 2 heures  
  6. Décorer à votre goût, avec un peu de noisettes hachées, une chantilly peu sucrée… 
  7. Elle se conserve au frais pendant 48h, et elle est encore meilleure le lendemain !
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Marguerite à la fraise

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Le matériel indispensable

  • Un thermomètre de cuisson
  • Un moule silicone demi sphère 4cm de diamètre
  • 6 cercles à tartes 8cm
  • Une poche à douille (& du rhodoïd)
Les ingrédients (6 marguerites)

Meringue suisse
  • 63g de blanc d’œufs
  •  125g de sucre
Gelée de fraise
  • 190g de purée de fraises
  • 35g de sucre
  • jus d’1/2 citron vert
  • 4g de pectine
Tartare de fraise
  • 200g de fraises
  • 15g de sucre
  •  1 citron vert
Mousse au fromage blanc
  • 50g de jaune d’oeufs
  • 90g de sucre
  • 24g d’eau
  • 150g de crème liquide entière
  •  3g de gélatine en poudre
  • 21g d’eau (pour la gélatine)
  • 125g de fromage blanc
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  Les instructions

La Meringue suisse
  1. Mélangez les blancs d’œufs avec le sucre
  2. Chauffez-les au bain marie, tout en les fouettant, jusqu’à atteindre 45°
  3. Une fois la température atteinte, montez-les en neige avec un batteur électrique hors du bain marie
  4. La meringue doit être lisse, ferme et brillante
  5. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, pocher des petites boules de meringue d’environ 1cm
  6. Etalez-les à l’aide d’une petite spatule
  7. Enfournez pendant 1h à 50°
  8. Sortez et laissez-les refroidir
  9. Il vous faudra environ 8 pétales pour chaque marguerite
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La gelée de fraises
  1. Mélangez la pectine avec le sucre
  2. Faites chauffer la purée de fraises puis ajoutez le jus de citron vert et le mélange sucre-pectine
  3. Mélangez bien
  4. Coulez dans des moules 1/2 sphère de 4cm en silicone, et mettez au congélateur pour 2h minimum
Le tartare de fraises
  1. Coupez les fraises en petits cubes
  2. Arrosez-les avec le jus du citron vert, le sucre et les zestes d’1/2 citron vert
  3. Mélangez et réservez au frais
La mousse fromage blanc
  1. Mélangez 3g de gélatine en poudre avec 15g d’eau et mettre au frais
  2. Réalisez un sirop avec l’eau et le sucre et faites cuire jusqu’à 121°=
  3. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs au batteur, et quand le sirop a atteint 121°, le verser sur les jaunes tout en fouettant au batteur électrique
  4. Attention de ne pas couler le sirop sur les fouets du batteur
  5. Laissez refroidir
  6. Montez la crème en chantilly
  7. Incorporez la gélatine dans la pâte à bombe (sirop + jaunes montés)
  8. Mélangez le fromage blanc à la pâte à bombe et ajouter la chantilly en mélangeant délicatement
  9. Mettez dans une poche à douille et faites le montage de suite
Le montage

  1. Dans un cercle à tarte de 8cm, tapissez de mousse au fromage blanc, en laissant un trou au cœur
  2. Vous pouvez mettre du rhodoïd sur tout le tour du cercle pour une finition plus nette
  3. Versez le tartare de fraises au milieu, environ une cuillère à soupe, sans le jus
  4. Refermez et lissez avec le fromage blanc, puis mettez au réfrigérateur au moins 2H
  5. 1H30 avant la dégustation, décerclez et enlevez le rhodoïd s’il y en avait
  6. Déposez dans une assiette, mettez les pétales de meringue et poser par-dessus le cœur de fraises encore congelé
  7. Laissez décongeler doucement au frais

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Le dôme Framboise Pistache

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Le matériel indispensable

  • Un thermomètre de cuisson
  • Un batteur électrique
  • Moule demi-sphère en silicone 8cm
 Les ingrédients

Mousse framboise
  • 60 g de sucre
  • 50g de purée de framboises
  • 4g de gélatine en feuille
  • 150g de crème liquide à 35%
  • 1 cuillère à soupe de sucre glace
Biscuit dacquoise à la pistache
  • 50g de poudre d’amandes
  •  80g de poudre de pistaches
  •  130g de sucre glace
  • 3 blancs d’œufs
  •  30g de sucre
  • 1 pincée de sel
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  Les instructions

Le biscuit dacquoise pistache
  1. Tamisez les poudres ensemble : sucre glace, pistaches et amandes
  2. Montez les blancs en neige avec la pincée de sel, et ajoutez en 3 fois le sucre, ils doivent être fermes #becdoiseau
  3. Ajoutez les poudres tamisées sur les blancs d’œufs et mélangez délicatement, avec la spatule
  4. Une fois le mélange homogène, étalez-le sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’une toile de cuisson (Silpat) et laissez cuire entre 15 et 20min à 160°. Il doit être légèrement doré
  5. Laissez-le refroidir en dehors de la plaque mais avec le papier ou la toile
La mousse framboise
  1. Mettez la gélatine dans de l’eau froide au moins 10 minutes
  2. Faites chauffer la purée avec le sucre, elle ne doit pas bouillir
  3. Incorporez la gélatine bien essorée puis mélangez bien pour qu’elle se dissout, laissez refroidir
  4. Avec un batteur électrique, montez la crème en chantilly avec le sucre glace
  5. Incorporez petit à petit et délicatement la chantilly dans la purée refroidie (pas plus de 30°)
Le montage

  1. Versez cette mousse dans vos demi sphères à la moitié du moule et placez 4 framboises fraiches par dôme, remettez un peu de mousse et laissez entre 0.5mm et 1cm pour le biscuit
  2. Coupez votre biscuit refroidi avec un emporte-pièce de la taille de vos dômes en silicone (8cm ici)
  3. Posez le biscuit sur la mousse pour refermer et laissez au congélateur pendant au moins 3h, une nuit c’est mieux
  4. Démoulez au moins 6 heures avant dégustation. La glaçage miroir se fait à la sortie du congélateur

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Le glaçage Miroir

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Le matériel indispensable

  • Un thermomètre de cuisson
  • Un mixeur plongeant
  • Un récipient assez haut type verre doseur
Les ingrédients

Pour un entremet de 24 cm
  • 100 g de sucre
  • 100g de sirop de glucose
  • 100g de chocolat blanc de couverture (l’Ivoire de Valrhona est au top !!!)
  • 50g d’eau de source
  • 65g de lait concentré non sucré
  • 6g de gélatine en poudre et 36g d’eau pour la réhydrater
  • Colorant en poudre ou en gel
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Celui où tu te vois dedans 😉

  Les instructions (à réaliser la veille)

La recette à suivre à la lettre
  1. Dans un petit bol, mélanger les 6g de gélatine en poudre avec les 36g d’eau, laissez-prendre au frais 10min.
  2. Dans le récipient haut, mettez le chocolat blanc en petits morceaux, le lait concentré et la gélatine réhydratée. Préparez le mixeur plongeant
  3. Réalisez un sirop en faisant bouillir l’eau avec le sucre et le sirop de glucose, il doit être à 103°
  4. Versez-le d’un coup sur le mélange chocolat/lait concentré et gélatine et mixez pendant 2 bonnes minutes, en laissant le mixeur bien au fond du récipient. Ajoutez le colorant en poudre ou en gel, et mixez jusqu’à ce que la couleur soit homogène
  5. Laissez-le reposer une nuit au réfrigérateur
  6. Le lendemain, faites-le chauffer dans un bain marie pour qu’il atteigne 30°, pas plus de 32° et mixez-le
  7. Sortez du congélateur votre gâteau à glacer, et posez le sur un plat plus petit que le gâteau (ici un verre), posé sur une grille, elle-même posée sur un plat pour récupérer le glaçage
  8. Coulez le glaçage quand il est à 30°, versez sur toute la surface de votre gâteau, sans vous arrêter
  9. Laissez l’excèdent s’écouler une dizaine de minutes
  10. Egalisez les côtés/bas avec une spatule ou un cure dent pour les petites gouttes
  11. Laissez votre gâteau décongeler tranquillement au frigo pendant 3 heures pour un petit , 8 heures pour un gros
  12. Réalisez la décoration juste avant la dégustation

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Tartelette Myrtille et Cassis

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Le matériel indispensable

  • 6 cercles à tartes de 9cm
  • Batteur électrique ou robot
  • Poches à douille avec douilles 10-12mm
Les ingrédients (6 tartelettes)

Pâte sucrée
  • 30g d’amandes en poudre
  • 50g de fécule de pomme de terre
  • 180g de farine
  • 1g de sel
  • 90g de sucre glace
  •  95g de beurre
  • 1 œuf
Crème d’amandes
  • 150g d’amandes en poudre
  •  15g de maïzena
  • 100g de sucre glace
  • 15g de rhum
  • 2 œufs
  • 120g de beurre mou
Crème mascarpone cassis
  • 70g de mascarpone
  • 140g de crème liquide entière 35%
  • 30g de sucre
  •  25g de purée de cassis
Compotée de cassis
  • 135g de purée de cassis
  • 10g de glucose
  • 15g de sucre
  • 2g de pectine NH nappage
Pour le montage
  • 150g de crème liquide entière
  • 125g de myrtilles (déco + crème d’amande)
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  Les instructions

La Pâte sucrée
  1. Mélangez le beurre avec le sucre à la spatule ou avec la feuille du robot, jusqu’à obtenir une texture crémeuse
  2. Dans un plat, mélangez les poudres : poudre d’amandes, fécule de pomme de terre et sel
  3. Ajoutez les poudres au mélange de beurre crémé. Vous devez avoir un mélange sableux
  4. Ajoutez 1/3 de l’œuf, et 1/3 de farine et mélangez
  5. Ajoutez 1/3 de l’œuf et 1/3 de farine et mélangez
  6. Ajoutez le tiers restant d’œuf et de farine.
  7. Vous devez obtenir une boule
  8. Filmer et mettre au frigo pour 1h, au moins
La crème d’amandes
  1. Mélangez le beurre avec le sucre glace pour une obtenir une texture crémeuse, avec une spatule ou la feuille du robot
  2. Ajoutez la maïzena et la poudre d’amande
  3. Mélangez bien
  4. Incorporez ensuite les œufs un à un et mélangez bien, toujours avec une spatule (pas de fouet)
  5. Ajoutez le rhum et mélangez
  6. Mettre dans une poche à douille sans douille et au frigo
La compotée de cassis
  1. Mélangez le sucre avec la pectine
  2. Dans une casserole faites chauffer la purée de cassis avec le glucose
  3. Ajoutez le sucre + la pectine, mélangez et attendre la première ébullition.
  4. Débarrassez dans un autre plat, et laissez refroidir
La crème mascarpone cassis
  1. Mettre tous les ingrédients dans un cul de poule et montez au batteur
  2. Vous devez avoir une texture crème épaisse, comme une chantilly bien montée
  3. Mettre dans une poche avec une douille unie de 10 ou 12 mm environ et mettre au frigo
La cuisson des tartelettes
  1. Préchauffez le four à 170°
  2. Sur une plaque de cuisson recouverte d’une toile en silicone ou de papier cuisson, disposez vos 6 cercles à tarte de 9cm
  3. Etalez la pâte sucrée, sur une épaisseur de 3mm maximum
  4. Foncez les cercles à tarte avec la pâte sucrée, piquez les fonds avec la fourchette
  5. Mettre la crème d’amandes dans les fonds de tartelette jusqu’au milieu du moule
  6. Disposez des myrtilles fraiches (en garder une pour chaque tartelette)
  7. Faire cuire environ 20 minutes
  8. Surveillez-les, elles doivent être dorées
  9. Laissez-les refroidir sur une grille avant de les décercler
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Le montage des tartelettes

  1. Lorsque vos tartelettes ont refroidi, étalez une bonne cuillérée de compotée de cassis dessus
  2. Montez la crème liquide en chantilly, en ajoutant une cuillère à soupe de sucre et un peu de vanille liquide ou en grains, Mettez cette crème dans une poche avec une douille unie de 12mm environ
  3. Sur votre tartelette, pochez une grosse boule de crème chantilly au centre de la tartelette
  4. Pochez ensuite des boules de crème mascarpone -cassis sur tout le tour de la tartelette
  5. Décorez d’une myrtille et de feuille d’or ou d’argent
  6. Gardez les au frais jusqu’à la dégustation
  7. Se conservent 24 heures au frigo
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Tartelettes cookies chocolat

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 Les ingrédients

Pour 11 cookies
  • 90g de cookies ou spéculoos
  • 40g de beurre fondu
  • 120g de chocolat noir
  • 100g de crème liquide entière
  • 40g de praliné
  • Fleur de sel
  • Coco râpée, pistache concassée, pépites de chocolat…
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  Les instructions

  1. Mixer grossièrement les biscuits afin de garder quelques morceaux
  2. Y ajouter le beurre fondu et mélanger
  3. Disposer cette préparation dans 11 empreintes rondes en silicone et tasser
  4. Mettre au congélateur
  5. Faire chauffer la crème liquide avec le praliné
  6. Une fois fondu ajouter le chocolat noir et mélanger jusqu’à l’obtention d’une ganache
  7. La disposer dans chacune des empreintes en silicone, au dessus des biscuits écrasés
  8. Décorer le dessus des tartelettes avec des pistaches, de la noix de coco…
  9. Mettre au congélateur jusqu’à ce que vous puissiez les démouler
  10. Les démouler puis les conserver au frais

Se conservent 48 heures au frais

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Zebra Cake

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 Les ingrédients

Pour un moule de 18cm
  • 2 œufs
  • 100g de sucre
  • 50ml de lait
  • 125ml d’huile de pépins de raisin
  • 1 cuillère à café de vanille
  • 150g de farine
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 15g de cacao non sucré
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  Les instructions

  1. Dans un récipient, fouetter le sucre et les œufs
  2. Ajouter l’huile et le lait, et mélanger
  3. Diviser la préparation dans 2 récipients (environ 180g de pâte chacun)
  4. Dans la première, y ajouter la moitié d’une cuillère à café de levure chimique, la vanille et 90g de farine
  5. Mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène
  6. Dans la deuxième préparation, ajouter la moitié d’une cuillère à café de levure chimique, le cacao et 60g de farine
  7. Mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène
  8. Huiler votre moule et le recouvrir de papier cuisson
  9. Au centre du moule, verser une cuillère à soupe de pâte vanillée, puis une de pâte chocolatée, puis une de pâte vanillée, puis une de pâte chocolatée jusqu’à épuisement des deux préparations. (Versez les cuillérées de pâtes les unes sur les autres, toujours au centre du moule)
  10. Les cercles de pâtes vont s’étaler et s’élargir au fur et à mesure
  11. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C durant 30min jusqu’à ce que le gâteau soit cuit à cœur, planter une lame de couteau pour être sûr, elle doit ressortir sèche
  12. Ce gâteau se conserve 48h à température ambiante

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Les palets Dulcey

Paley_dulcey
 Les ingrédients

Les palets bretons
  • 80g de sucre
  • 130g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 2 jaunes d’œufs
  • 100g de beurre
  • 2 pincées de fleur de sel
La ganache chocolat Dulcey
  • 80g de chocolat Dulcey (chocolat blanc biscuité de Valrhona) mais vous pouvez le faire avec d’autres chocolats
  • 30g de crème liquide
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  Les instructions

Les palets bretons
  1. Préchauffer le four à 170°
  2. Mélanger le beurre mou avec le sucre
  3. Ajouter la levure, la farine et la fleur de sel
  4. Incorporez les 2 jaunes
  5. Dans des cercles de 7 cm, mettre la pâte à 1cm d’épaisseur
  6. Faire cuire 15 min à 170° ils doivent être dorés
  7. A la sortie du four, passez une lame, s’ils collent aux cercles, et avec le dos d’une cuillère creuser le centre du palet (pour qu’on y mette plein de Dulcey ! 😉
Le chocolat Dulcey
  1. Faire fondre le chocolat
  2. Faire chauffer la crème jusqu’à ébullition
  3. Verser la crème sur le chocolat en 3 fois tout en remuant énergiquement
  4. Une fois que la préparation est lisse et homogène, la verser dans une poche sans douille et la mettre au frigo environ 15 minutes
Le montage

  1. Sur chaque palet breton, couler de la ganache dans le creux
  2. Remettre au frais le temps que le chocolat se fige
  3. Place à la déco ! ou pas…
  4. Se conserve au frais 1 ou 2 jours, se déguste frais

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