
Le matériel indispensable
- Un moule à bûche en silicone avec un tapis pour le décor
- Un moule en silicone (à cake, à insert, …) correspondant à la taille de votre moule à bûche
- Une poche à douille jetable
Les ingrédients
Insert framboise
- 250g de purée de framboises
- 50g de sucre
- 5g de gélatine
Biscuit dacquoise
- 20g de farine
- 56g de poudre d’amandes
- 66g de sucre glace
- 2 blancs d’œufs
- 35g de sucre
Bavaroise vanille
- 1 gousse de vanille
- 20cl de lait frais entier
- 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
- 2 feuilles de gélatine (4g)
- 2 jaunes d’œufs
- 60g de sucre
- 250g de crème liquide à 35%
de matières grasses
Mousse framboise
- 2 feuilles de gélatine (4g)
- 150g de crème liquide à 35%
- 150g de purée de framboises
- 60g de sucre
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
Le décor
- un spray velours

Une bavaroise vanille, un insert framboise, une mousse framboise et une dacquoise aux amandes.
Un dessert de Noël facile et délicieux
Les instructions
L’insert framboise
- Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide une dizaine de minutes
- Faites chauffer sans bouillir la purée avec le sucre
- Hors du feu ajouter la gélatine essorée et mélanger pour qu’elle se dissout
- Coulez la préparation dans un moule en silicone (à cake, à insert, …) correspondant à la taille de votre moule à bûche
- L’insert doit faire 1cm d’épaisseur
- Mettez au congélateur

Le biscuit dacquoise
- Préchauffez le four à 180°
- Tamisez ensemble la farine, la poudre d’amandes et le sucre glace
- Montez les blancs en neige avec le sucre, ils doivent être fermes
- Incorporez petit à petit les poudres tamisées sur les blancs d’œufs, en mélangeant délicatement avec une spatule
- Une fois le mélange homogène, étalez-le avec une spatule sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faites-en sorte d’obtenir au moins un rectangle de la taille de votre moule à bûche avec 1cm d’épaisseur
- Enfournez pour une dizaine de minutes
- La dacquoise doit être légèrement dorée
La bavaroise vanille
- Mettez dans une casserole le lait avec la gousse grattée et l’extrait de vanille, puis portez à ébullition et retirez
- Laisser infuser à couvert une trentaine de minutes
- Mettre la gélatine dans de l’eau froide
- Dans une casserole, faites cuire les jaunes d’œufs, le sucre et le lait vanillé comme une crème anglaise (sans cesser de remuer, sur feu moyen et jusque 83°)
- Elle ne doit pas bouillir
- Ajouter la gélatine bien essorée et remuer bien pour que la gélatine se dissout, puis plonger la casserole dans un bain marie de glaçons jusqu’à ce que le mélange descende à 20°
- La préparation commence à épaissir à 20°
Pendant ce temps, montez la crème en chantilly à l’aide d’un batteur électrique à vitesse moyenne
Incorporer cette chantilly dans la crème anglaise refroidie, et mélanger délicatement avec une spatule - Versez la préparation dans votre moule à bûche en ayant préalablement mis le tapis, elle doit remplir un bon tiers de votre moule
- Déposer dessus votre insert framboise congelé et mettre le tout au frigo
La mousse framboise
- Mettre la gélatine dans de l’eau froide au moins 10 minutes
- Faites chauffer la purée avec le sucre
Elle ne doit pas bouillir - Incorporez la gélatine bien essorée puis mélangez bien pour qu’elle se dissout, laissez refroidir
- Avec un batteur électrique, montez la crème en chantilly avec le sucre glace
- Incorporez petit à petit et délicatement la chantilly dans la purée refroidie (pas plus de 30°)
- Versez cette mousse dans votre moule, sur l’insert framboise
Le montage
- Découper la dacquoise à la taille de votre moule puis déposer la sur la mousse framboise
- Recouvrer de film alimentaire et mettez au congélateur au moins 6H
- Environ 10H avant la dégustation, sortez votre bûche du congélateur et démoulez-la délicatement
- Déposez là sur un autre plat que celui sur lequel vous la présenterez car le spray velours tâche
- Pour éviter de refaire votre cuisine, protéger de papier journal ou autre votre plan de travail
- Remuez bien le spray velours et à 15cm environ, pulvérisez votre bûche sur toute sa surface
- Mettez votre bûche sur son présentoir puis laissez décongeler au réfrigérateur
- Décorez juste avant de servir