Les ingrédients (6 à 8 personnes)
Le Chocolat est à doser selon le pourcentage de cacao
- 285g de chocolat noir à 70% + 3g de gélatine
- Ou 330g de chocolat noir 60% + 4g de gélatine
- Ou 340g de chocolat au lait 40% + 5g de gélatine
- Ou 470g de chocolat blanc 35% + 10g de gélatine
- 250g de lait entier
- 500g de crème liquide entière 35%
Les instructions
La recette de la mousse
- Faites tremper la gélatine dans un récipient d’eau froide
- Coupez en petits morceaux le chocolat et faites-le fondre au bain-marie
- Dans une casserole, portez à ébullition le lait, puis ajoutez la gélatine essorée
- Versez lentement un tiers du lait chaud sur le chocolat fondu. A l’aide d’une maryse, mélangez énergiquement en décrivant de petits cercles pour créer un noyau élastique et brillant
- Incorporez alors le deuxième tiers de lait, mélangez selon le même procédé puis incorporez le reste du lait, même méthode
- A la main ou au batteur, fouettez la crème très froide pour lui donner une texture souple et mousseuse
- Lorsque le mélange chocolat et lait est à 35/45° pour les chocolats laits et blancs, ou à 45/50° pour les chocolats noirs, incorporez-le à la crème montée mousseuse en mélangeant délicatement
- Réservez au réfrigérateur environ 12 heures
La mousse se conserve 1 ou 2 jours au réfrigérateur et se congèle très bien
