Tartelette noisette Dulcey

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Le matériel indispensable

  • 6 cercles à tartes de 7cm ou 1 cercle à tarte de 24cm
Les ingrédients (6 tartelettes ou 1 tarte)

Pâte sablée noisette
  • 40g + 110g de farine
  • 20g de poudre de noisette
  • 1 pincée de sel
  • 50g de sucre glace
  •  80g de beurre à température ambiante
  • 1 œuf
Ganache au chocolat Dulcey
  • 300g de chocolat Dulcey
  • 150g de crème liquide 35%
  • 15g de miel neutre (toutes fleurs ou acacia)
  • 2g de pectine NH nappage
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  Les instructions

La Pâte sablée noisette
  1. Mélangez le beurre ramolli avec la poudre de noisette, le sel et le sucre glace
  2. Ajoutez ensuite l’œuf et les 40g de farine. Ne pas mélanger au robot mais à la main, pour ne pas incorporer d’air
  3. Lorsque le mélange est lisse, ajoutez la farine restante et  mélangez brièvement afin d’obtenir une boule homogène 
  4. Etalez cette boule en un morceau de 1 cm d’épaisseur,  filmez le et laissez-le au moins 1h30 au frigo 
  5. Etalez la pâte sur une épaisseur de 0.3cm, pas plus 
  6. Foncez la dans un grand cercle ou plusieurs petits cercles à tartes
  7. Piquez le fond de tarte avec une fourchette, et faites cuire entre 10  
    et 15 min dans un four à 160°. (Ajustez le temps selon la taille de votre tarte)Vous pouvez enlever les cercles pour les 5 dernières minutes de cuisson. La pâte doit être bien dorée
  8. Sortez vos tartelettes du four et laissez les refroidir hors de la plaque de cuisson 
La ganache au Dulcey
  1. Faites fondre le chocolat au bain marie, ou au micro-ondes à 350 watts en remuant toutes les 30 secondes 
  2. Faites chauffer la crème et le miel dans une casserole  
  3. Dès les premières bulles, sortez du feu et versez en 3 fois sur le chocolat en remuant énergiquement au centre du plat et avec une spatule, pas de fouet.      Vous réalisez une émulsion, si elle n’est pas lisse et brillante, vous pouvez mixer avec un mixeur plongeant
  4. Laissez refroidir la ganache une dizaine de minutes (pour qu’elle soit à 30° environ), et versez la dans vos fonds de tarte refroidis en les remplissant entièrement                                                                                                                                        Vous pouvez vous servir d’une poche pour être plus précis, s’il y a des bulles d’air, percez-les avec un cure-dent
  5. Mettez vos tartelettes au frigo pour au moins 2 heures  
  6. Décorer à votre goût, avec un peu de noisettes hachées, une chantilly peu sucrée… 
  7. Elle se conserve au frais pendant 48h, et elle est encore meilleure le lendemain !
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