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Chocolat Inspiration passion

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Eco-part

Dont écotaxe : €

Réf. : insppassion

Couverture de fruits développée par Valrhona, qui combine l'onctuosité du beurre de cacao avec le gout et la couleur du fruit de la passion.

Il existe 5 inspirations fruits : fraise, framboise, yuzu, passion et amande. Toutes disponibles sur le site.

Description

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200 g

500 g

3 kg

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Description

Valrhona, c'est la marque star de la pâtisserie !

Basé à Tain l'Hermitage dans la Drôme, Valrhona est le partenaire des plus grands chefs pâtissiers et des artisans chocolatiers du monde entier. Ce sont des chocolats d'exception aux goûts uniques qui vous permettront de réaliser des pâtisseries aussi belles que bonnes.

L'inspiration passion est une spécialité à base de jus de fruits de la passion déshydraté et de beurre de cacao, il se travaille comme un chocolat blanc (mousse, ganache, crémeux, enrobage, moulage)

Ingrédients : sucre, beurre de cacao 32,8%, jus de fruits de la passion déshydraté 17,3% (sucre, fruits de la passion), émulsifiant: lécithine de tournesol.

32,8% de cacao minimum, pur beurre de cacao

Tempérage : Température de fonte : 45/48°, Cristallisation : 26/27° , Travail : 28/29°.