Livraison offerte à partir de 80€ d'achat en point relais, et à partir de 100€ à domicile.
Retrait gratuit à la boutique de Lille

Accueil > Nos recettes > Layer Cake Noisette

Layer Cake Noisette

Les ingrédients pour un Layer Cake de 10 personnes

Namelaka noisette

Molly Cake

Praliné croustillant noisette

Crème chantilly mascarpone

Le Drip (chocolat qui dégouline)

  • 80 g de chocolat blanc

Les préparations

Le Namelaka noisette (à réaliser la veille)

  1. Hydratez la gélatine dans les 30g d’eau froide, mettez au frigo une vingtaine de minutes
  2. Faites fondre le chocolat blanc au bain marie
  3. Faites bouillir le lait, hors du feu ajoutez y la gélatine réhydratée
  4. Versez ce lait en 3 fois sur le chocolat blanc fondu, en mélangeant énergiquement avec une spatule (un mélange circulaire au milieu du récipient)
  5. Ajoutez la crème froide et la pâte de noisettes. Vous devez obtenir un namelaka bien lisse, si ce n’est pas le cas, mixez la avec un mixeur plongeant
  6. Débarrassez dans un autre récipient, filmez au contact et mettre au frais tout une nuit

Le Molly Cake

  1. Dans le robot avec le fouet, mélangez les œufs avec le sucre pendant une dizaine de minutes. Le mélange doit doubler de volume et blanchir. Pendant ce temps allumez le four à 160°
  2. Tamisez les poudres (farine + levure) et les ajoutez au mélange précédent au robot vitesse lente ou à la maryse
  3. Avec un batteur électrique , montez la crème liquide (bien froide) avec les graines de vanille ou l’extrait de vanille
  4. Ajoutez cette crème montée au mélange précèdent en 3 fois et en remuant délicatement
  5. Graissez votre moule et recouvrez le de papier cuisson, en le faisant dépasser du moule (photo)
  6. Faire cuire une heure dans un four à 160°sans ouvrir le four pendant la cuisson.  Plantez la lame d’un couteau pour vérifier la cuisson, celle ci doit ressortir sèche.
  7. Attendez qu’il refroidisse pour le démouler sur une grille

Le Praliné croustillant noisette

  1. Torréfiez les noisettes 30 minutes dans un four à 150°
  2. Réalisez un caramel à sec (juste le sucre dans la casserole)
  3. Coulez le caramel sur les noisettes et attendre un refroidissement total
  4. Dans un robot ou mixeur avec lame, mixez le tout jusqu’à obtention d’une pâte. (cela peut prendre plusieurs minutes)
  5. Vous avez fait un praliné noisettes, y ajoutez la feuilletine délicatement.

La crème chantilly mascarpone

  1. Montez la crème avec le mascarpone et le sucre dans le robot ou au batteur électrique (crème et mascarpone doivent être bien froids)
  2. Vous devez obtenir une crème bien ferme
  3. Procédez de suite au montage du gâteau

Le montage

  1. Avec la lyre ou le couteau à génoise, coupez votre moly cake en 4 (il doit être à température ambiante pour la découpe)  la partie la plus lisse du gâteau doit être au sommet du gâteau (c’est celle du dessous)
  2. Sur 3 couches de molly cake, tartinez y une couche de praliné croustillant et une couche de ganache montée. Tout doit être utilisé!
  3. Sur un disque en plexiglas, mettez un peu de crème et posez un disque cartonné de 18cm, sur ce disque cartonné, mettre également un peu de crème et y empilez les 3 couches de gâteau . Ajoutez la dernière couche de molly cake (le côté le plus lisse au dessus)
  4. Mettre un peu de crème chantilly sur le dessus du gâteau puis y poser le deuxième disque à ganache.
  5. Commencez le lissage sur les cotés du gâteau en y déposant de la crème chantilly à la spatule. Lissez le tour du gâteau en vous aidant des disques à ganache et d’un lisseur (photo)Mettez ce gâteau au frigo une petite heure qu’il soit bien froid pour le drip
  6. Faire fondre le chocolat blanc au bain marie, et laissez le refroidir une quinzaine de minutes, il doit être à 32° environ
  7. Coulez ce chocolat sur les bords du gâteau avec une cuillère ou dans une poche à douille
  8. Pour la décoration du dessus, pochez des rosaces de crème chantilly, parsemez de noisettes caramélisées, faites vous plaisir…

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Paiement 100% sécurisé

par CB ou PayPal

Livraison

en France et en Europe

satisfait-ou-rembourse
Satisfait ou remboursé

14 jours pour changer d'avis

Service client
Programme de fidélité

1€ = 1 point
150 points = bon d’achat 5€

Newsletter

Inscrivez vous à la Newsletter et recevez par mail toutes les offres de la boutique :

Réseaux sociaux