
Le matériel indispensable
- 6 cercles à tartes de 9cm
- Batteur électrique ou robot
- Poches à douille avec douilles 10-12mm
Les ingrédients (6 tartelettes)
Pâte sucrée
- 30g d’amandes en poudre
- 50g de fécule de pomme de terre
- 180g de farine
- 1g de sel
- 90g de sucre glace
- 95g de beurre
- 1 œuf
Crème d’amandes
- 150g d’amandes en poudre
- 15g de maïzena
- 100g de sucre glace
- 15g de rhum
- 2 œufs
- 120g de beurre mou
Crème mascarpone cassis
- 70g de mascarpone
- 140g de crème liquide entière 35%
- 30g de sucre
- 25g de purée de cassis
Compotée de cassis
- 135g de purée de cassis
- 10g de glucose
- 15g de sucre
- 2g de pectine NH nappage
Pour le montage
- 150g de crème liquide entière
- 125g de myrtilles

Les instructions
La Pâte sucrée
- Mélangez le beurre avec le sucre à la spatule ou avec la feuille du robot, jusqu’à obtenir une texture crémeuse
- Dans un plat, mélangez les poudres : poudre d’amandes, fécule de pomme de terre et sel
- Ajoutez les poudres au mélange beurre-crème. Vous devez avoir un mélange sableux
- Ajoutez 1/3 de l’œuf, et 1/3 de farine et mélangez
- Ajoutez 1/3 de l’œuf et 1/3 de farine et mélangez
- Ajoutez le tiers restant d’œuf et de farine.
- Vous devez obtenir une boule
- Filmer et mettre au frigo pour 1h, au moins
La crème d’amandes
- Mélangez le beurre avec le sucre glace pour une obtenir une texture crémeuse, avec une spatule ou la feuille du robot
- Ajoutez la maïzena et la poudre d’amande
- Mélangez bien
- Incorporez ensuite les œufs un à un et mélangez bien, toujours avec une spatule (pas de fouet)
- Ajoutez le rhum et mélangez
- Mettre dans une poche à douille sans douille et au frigo
La compotée de cassis
- Mélangez le sucre avec la pectine
- Dans une casserole faites chauffer la purée de cassis avec le glucose
- Ajoutez le sucre + la pectine, mélangez et attendre la première ébullition.
- Débarrassez dans un autre plat, et laissez refroidir
La crème mascarpone cassis
- Mettre tous les ingrédients dans un cul de poule et montez au batteur
- Vous devez avoir une texture crème épaisse, comme une chantilly bien montée
- Mettre dans une poche avec une douille unie de 10 ou 12 mm environ et mettre au frigo
La cuisson des tartelettes
- Préchauffez le four à 170°
- Sur une plaque de cuisson recouverte d’une toile en silicone ou de papier cuisson, disposez vos 6 cercles à tarte de 9cm
- Etalez la pâte sucrée, sur une épaisseur de 3mm maximum
- Foncez les cercles à tarte avec la pâte sucrée, piquez les fonds avec la fourchette
- Mettre la crème d’amandes dans les fonds de tartelette jusqu’au milieu du moule
- Disposez des myrtilles fraiches (en garder une pour chaque tartelette)
- Faire cuire environ 20 minutes
- Surveillez-les, elles doivent être dorées
- Laissez-les refroidir sur une grille avant de les décercler

Le montage
- Découper la dacquoise à la taille de votre moule puis déposer la sur la mousse framboise
- Recouvrer de film alimentaire et mettez au congélateur au moins 6H
- Environ 10H avant la dégustation, sortez votre bûche du congélateur et démoulez-la délicatement
- Déposez là sur un autre plat que celui sur lequel vous la présenterez car le spray velours tâche
- Pour éviter de refaire votre cuisine, protéger de papier journal ou autre votre plan de travail
- Remuez bien le spray velours et à 15cm environ, pulvérisez votre bûche sur toute sa surface
- Mettez votre bûche sur son présentoir puis laissez décongeler au réfrigérateur
- Décorez juste avant de servir
