Tartelette Myrtille et Cassis

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Le matériel indispensable

  • 6 cercles à tartes de 9cm
  • Batteur électrique ou robot
  • Poches à douille avec douilles 10-12mm
Les ingrédients (6 tartelettes)

Pâte sucrée
  • 30g d’amandes en poudre
  • 50g de fécule de pomme de terre
  • 180g de farine
  • 1g de sel
  • 90g de sucre glace
  •  95g de beurre
  • 1 œuf
Crème d’amandes
  • 150g d’amandes en poudre
  •  15g de maïzena
  • 100g de sucre glace
  • 15g de rhum
  • 2 œufs
  • 120g de beurre mou
Crème mascarpone cassis
  • 70g de mascarpone
  • 140g de crème liquide entière 35%
  • 30g de sucre
  •  25g de purée de cassis
Compotée de cassis
  • 135g de purée de cassis
  • 10g de glucose
  • 15g de sucre
  • 2g de pectine NH nappage
Pour le montage
  • 150g de crème liquide entière
  • 125g de myrtilles
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  Les instructions

La Pâte sucrée
  1. Mélangez le beurre avec le sucre à la spatule ou avec la feuille du robot, jusqu’à obtenir une texture crémeuse
  2. Dans un plat, mélangez les poudres : poudre d’amandes, fécule de pomme de terre et sel
  3. Ajoutez les poudres au mélange beurre-crème. Vous devez avoir un mélange sableux
  4. Ajoutez 1/3 de l’œuf, et 1/3 de farine et mélangez
  5. Ajoutez 1/3 de l’œuf et 1/3 de farine et mélangez
  6. Ajoutez le tiers restant d’œuf et de farine.
  7. Vous devez obtenir une boule
  8. Filmer et mettre au frigo pour 1h, au moins
La crème d’amandes
  1. Mélangez le beurre avec le sucre glace pour une obtenir une texture crémeuse, avec une spatule ou la feuille du robot
  2. Ajoutez la maïzena et la poudre d’amande
  3. Mélangez bien
  4. Incorporez ensuite les œufs un à un et mélangez bien, toujours avec une spatule (pas de fouet)
  5. Ajoutez le rhum et mélangez
  6. Mettre dans une poche à douille sans douille et au frigo
La compotée de cassis
  1. Mélangez le sucre avec la pectine
  2. Dans une casserole faites chauffer la purée de cassis avec le glucose
  3. Ajoutez le sucre + la pectine, mélangez et attendre la première ébullition.
  4. Débarrassez dans un autre plat, et laissez refroidir
La crème mascarpone cassis
  1. Mettre tous les ingrédients dans un cul de poule et montez au batteur
  2. Vous devez avoir une texture crème épaisse, comme une chantilly bien montée
  3. Mettre dans une poche avec une douille unie de 10 ou 12 mm environ et mettre au frigo
La cuisson des tartelettes
  1. Préchauffez le four à 170°
  2. Sur une plaque de cuisson recouverte d’une toile en silicone ou de papier cuisson, disposez vos 6 cercles à tarte de 9cm
  3. Etalez la pâte sucrée, sur une épaisseur de 3mm maximum
  4. Foncez les cercles à tarte avec la pâte sucrée, piquez les fonds avec la fourchette
  5. Mettre la crème d’amandes dans les fonds de tartelette jusqu’au milieu du moule
  6. Disposez des myrtilles fraiches (en garder une pour chaque tartelette)
  7. Faire cuire environ 20 minutes
  8. Surveillez-les, elles doivent être dorées
  9. Laissez-les refroidir sur une grille avant de les décercler
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Le montage

  1. Découper la dacquoise à la taille de votre moule puis déposer la sur la mousse framboise
  2. Recouvrer de film alimentaire et mettez au congélateur au moins 6H
  3. Environ 10H avant la dégustation, sortez votre bûche du congélateur et démoulez-la délicatement
  4. Déposez là sur un autre plat que celui sur lequel vous la présenterez car le spray velours tâche
  5. Pour éviter de refaire votre cuisine, protéger de papier journal ou autre votre plan de travail
  6. Remuez bien le spray velours et à 15cm environ, pulvérisez votre bûche sur toute sa surface
  7. Mettez votre bûche sur son présentoir puis laissez décongeler au réfrigérateur
  8. Décorez juste avant de servir
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